中秋佳节到 高端检测仪器为您把关月饼质量

    中秋临近，各式各样的月饼也开始抢占市场，忙坏的不止厂家和商家，更有消费者和各地质检部门。

　　对月饼的质量检验，国家要求非常严格，月饼虽小，但一套检测下来可不简单。食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855-2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，前后有24道关卡，从重金属残留、食品添加剂、总糖、二氧化硫等逐一考核，全部检测要动用20多种高科技检测仪器，其中大型的高科技检测设备就有10余种。比如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等，对于那些"可疑"月饼，还得用高效液相色谱-质谱联用仪及气相色谱-质谱联用仪等更高级的设备进行确认。

　　一位质检中心的工作人员说，有消费者在质疑买到的月饼有质量问题的时候，如果打算送检，需要花费将近5000元。而这样一笔不小的检测费用也着实让消费者感慨“检测不起！”

　　因此，要保证消费者在中秋佳节买到放心的月饼。各地质监部门确实需要加大力度，严把月饼企业生产源头质量关，更要加大力度对市场上的月饼进行抽查并及时反馈检测结果。

　　【检测过程】液相色谱仪助阵月饼检测

　　检测人员将一块完整的月饼放在托盘上，用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，取出对角的两小块月饼，放到搅拌机中搅拌成粉末，然后装入制样袋(瓶)中。“四分法主要是为了获取最均匀、最全面的月饼信息。”

　　月饼24项检测中，分为感官、理化、重金属、卫生、食品添加剂等五大类，每大类都分别有不同的实验室。

　　其中，食品添加剂中的防腐剂、着色剂、甜味剂是消费者最关心的检测项目，也是整个检验中最繁琐的一环。第一步要从制样袋中取出2~5克的样品。随后，要用蒸馏水等溶液充分搅匀月饼粉末，采用超声波振荡，在“嗡嗡”的声音中，超声波将使试管内的稀释物质更好地溶解，同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。一般振荡过程需要一个小时。接下来把月饼残渣和杂质去除，过滤、沉淀、萃取……各种净化手段轮番上马，就是为了获取最“纯粹”的溶液，以免干扰最后检测结果。把溶液放入液相色谱仪，由仪器自动分析得出防腐剂的含量。

　　液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。

　　最后根据数据反向计算，计算出月饼防腐剂的含量，与国家标准进行对比，看所检测的月饼是否符合国家标准。

　　月饼选购小贴士

　　选购月饼，一看包装。生产日期、保质期、厂名厂址、产品执行标准均为必须具备的明示标识，消费者要特别关注；包装盒是否完好无损，消费者也要留心检查。

　　二看月饼。月饼又可以从4个方面鉴别其质量：

　　(1)色泽。优质月饼表面金黄，底部红褐，墙面乳白，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼则不具备上述特征，还有崩顶现象。

　　(2)形状。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹、不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。

　　(3)组织。优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含杂质异物。

　　(4)滋味。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质月饼则相反。